Si te interesa algun articulo, curso o manual de lo que hay aqui relacionado, pidemelo........ poco a poco :
ORDENADO POR ORDEN ALFABETICO
1. ACTIVIDAD DE LAS AMILASAS EN PANIFICACION
2. AMASADORAS
3. ANALISIS DE DUREZA TOTAL POR TITULACIÓN CON EDTA
4. ANALISIS DE TRABAJO PARA CONGELACION
5. ASPECTOS ECONOMICOSDE LA TECNICA DEL FRIO EN PANADERIA
6. BAGUETTE SU ELABORACION
7. CAPACIDAD DE CONGELACION
8. CONSERVACION DEL PAN Y LA BOLLERIA
9. CONTROL DE CALIDAD EN LAS MASAS CONGELADAS
10. CURSO DE PANADERIA
11. CURSO DE PANADERIA Y PASTELERIA
12. DEFECTOS DE LA FERMENTACION Y LA COCION
13. EL ABC DE LA PANADERIA
14. EL AC. ASCORBICO EN LAS MASAS FERMENTADAS
15. EL AGUA EN LA PANADERIA
16. EL ANALISIS DE LA HARINA
17. EL ASMA BRONQUIAL DEL PANADERO
18. EL CORTE Y SU INFLUENCIA EN EL PAN
19. EL FORMADO DEL PAN
20. EL FUNCIONAMIENTO DE LAS CAMARAS DE FERMENTACION
21. EL GLUTEN EN LA PANADERIA
22. EL HUEVO Y SU USO
23. EL REVENIDO DEL PAN
24. EL SABOR DEL PAN
25. ELABORACION DEL PAN CON LEVADURA NATURAL
26. ELABORACION DE PAN SIN GLUTEN
27. ELABORACION INDUSTRIAL DE LA BAGUETTE
28. ENRANCIAMIENTO
29. ESPECIAL SOBRE PANADERIA
30. FACTORES DETERMINANTES DEL COLOR Y ALVEOLADO DEL PAN
31. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CAPACIDAD DE CONGELACION
32. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FUERZA DE LA MASA
33. GUIA PRACTICA DEL PAN PRECOCIDO ULTRACONGELADO
34. HARINAS ESPECIALES PARA PAN DE MOLDE
35. HARINAS ESPECIALES PARA OTROS PRODUCTOS DE PANADERIA
36. HARINAS PROPIEDADES Y APLICACIONES
37. IMPORTANCIA DE LOS ENCIMAS EN PANIFICACION
38. INFLUENCIA DE LA HARINA EN LA BAGUETTE PRECOCIDA
39. INFLUENCIA DE LOS ENCIMAS EN LA CONSERVACION DEL PAN
40. INFLUENCIA DEL ALMIDON EN LOS DEFECTOS DEL PAN
41. LA APLICACIÓN DE LA MASA MADRE
42. LA AUTOLISIS Y EL EMPLEO DE MASA AUTOLIZADA
43. LA CALIDAD DE LA HARINA EN PANIFICACION
44. LA CALIDAD DEL AGUA EN LA PANIFICACION
45. LA FERMENTACION
46. LA HARINA EN LA BAGUETTE PRECOCIDA
47. LA IMPORTANCIA DEL AMASADO I Y II
48. LA LEVADURA EN LA PANADERIA I Y II
49. LA MECANIZACION Y LA CALIDAD DEL PAN
50. LA MICROCONGELACION EN CALIENTE
51. LA SAL EN PANIFICACION
52. LA SALUD EN NUESTRAS MANOS
53. LA TEMPERATURA DE LAS MASAS
54. LAS AMASADORAS VENTAJAS E INCONVENIENTES
55. LAS CAMARAS DE REPOSO Y LAS FORMADORAS
56. LAS DIVISORAS
57. LAS OTRAS HARINAS Y SU USO EN PANIFICACION
58. LOS AZUCARES EN LAS MASAS FERMENTADAS
59. LOS EMULSIONANTES EN LA PANIFICACION
60. LOS ENCIMAS EN LA PANIFICACION
61. LOS HORNOS
62. LOS MEJORANTES EN PANIFICACION
63. LOS PROBLEMAS DE ELABORACION DE PAN EN VERANO
64. LOS TUNELES DE ULTRACONGELACION
65. MANUAL DEL PASTELERO
66. METODOS DE FABRICACION DE PAN TRADICION FRANCESA
67. MOHO EN PAN
68. PAN DE CHOCOLATE
69. PAN SIN GLUTEN PARA CELIACOS
70. PAN Y AJO
71. PROBLEMAS DEL PANADERO AL INICIO DE LA CAMPAÑA
72. PROPIEDADES VISUALES DE LA CORTEZA
73. PRUEBAS COMPARATIVAS CON PANES INTEGRALES
74. PRUEBAS COMPARATIVAS EN PROCESOS PANARIOS
75. PUNTOS CRITICOS EN CONGELACION Y PRECOCION
76. PUNTOS CRITICOS EN FERMENTACION CONTROLADA
77. RETENCION DE GAS Y ACIDO EN LAS MASAS
78. TECNICA DE ELABORACION BASICA DEL HOJALDRE
79. TECNOLOGIA PRACTICA DEL PAN PRECOCIDO
80. TRABAJO SOBRE LA HISTORIA DEL PAN
81. TRANSPORTE DE MASAS PANARIAS
82. TUNELES DE CONGELACION PARA PANADERIAS
83. ULTRACONGELACION
84. ULTRACONGELACION CON NITROGENO
85. UTILIZACION DE LOS ENZIMAS COMBINADOS DE ACCION SECUNDARIA EN PAN
86. VARIACIONES DE LAS PROPIEDADES VISCOELASTICAS DE LAS MASAS PANARIAS
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